大黄鱼俗名大鲜，别名：大黄花鱼、黄鱼、大鲜、大王鱼、金龙、石首鱼、石头鱼
大黄鱼分黄鳞和白鳞，秋季捕获的称桂花黄鱼。历史上以舟山近海分布数量为大，主要产卵场在舟山海域的大戢洋、岱衢洋、黄大洋及大目洋、猫头洋等海域。"夏汛" 以捕捞产卵鱼群为主，产量约占年产量的80%，"秋汛" 捕捞桂花黄鱼。大黄渔汛季节每当夜晚渔港灯火一片，最为壮观。清代刘梦兰"衢港渔灯" 诗描写了大黄鱼汛夜晚美不胜收的渔港胜境："无数渔船一港收，渔灯点点漾中流，九天星斗三更落，照遍珊瑚海上洲"。大黄鱼是舟山历史上最著名的海水产品，在上世纪五十年代资源丰富时，产量约占海洋捕捞总产量的20%左右。70年代中期以后，由于忽视资源的保护和合理利用，使舟山海域大黄鱼产量锐减。
大黄鱼是名贵海产鱼类，浑身是宝。既可鲜食，也可制成鱼鲞、鱼松和罐头食用。用黄鱼剖晒成的"舟山白鲞"， 加工历史可上溯至吴王阖闾十年（公元前505），白鲞烤猪肉和咸菜大黄鱼是舟山的地方当家名菜，名声远播海内外。卵巢制成名贵的黄鱼子干。大黄鱼是上佳的滋补品，过去，舟山渔区老百姓强身壮体最大补和最实惠的是"酒淘大黄鱼"。 大黄鱼的耳石、鳔、胆、肝等都有药用价值。鱼肉可提取水解蛋白，具有17种人体所需的氨基酸。
大黄鱼营养分析：1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果；
2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
近年来，加强海洋生态环境修复和养护力度，重点开展人工鱼礁建设和增殖放流。2004年，已形成18万空立方人工鱼礁，规模居全国之首。在岱衢洋等海域人工放流大黄鱼苗150万尾，以有效恢复已衰退的大黄鱼资源，增加种群数量，并在放流区划定禁捕区，使大黄鱼资源得到了一定的修复。2005年4月，在嵊山附近海域捕获到一条野生大黄鱼重达1.35千克。在此同时，建设大黄鱼养殖产业带，进行大黄鱼网箱养殖，先后建成舟山册子、长峙、朱家尖、叮嘴门和绿华等大黄鱼养殖基地，面积1065亩，产量688吨。其中绿华养殖园区是舟山首个以深水网箱养殖大黄鱼为主的高科技生态养殖园区，园内海域海水清澈、潮流涌急、且无污染，养殖的大黄鱼体色、肉质、品味都接近野生大黄鱼，先后被国家农业部、省技监局评为无公害产品，并获得省农博会金奖。深水大黄鱼运销沪、甬、杭等城市，受到了消费者的青睐和好评。近年来，舟山大、小黄鱼年产量均在3万吨左右。
大黄鱼食物相克：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
大黄鱼做法指导：1. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。舟山海鲜大礼包其中就包括有大黄鱼了。现在了解了吗？
